Benötigte Zutaten:

(für ca. 6 Portionen)

Für den Braten:

• 2 kg bayerische Rinderschulter
• Salz
• Pfeffer
• Mittelscharfer Senf

Für die Sauce:

•  5-6 Rindfleischknochen,
• Salz,
• Pfeffer
• Pflanzenöl
• 1 Zwiebel gewürfelt
• Suppengemüse gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe gewürfelt
• 2 EL Tomatenmark
• 700 ml Rotwein
• 2 EL Mittelscharfen Senf
• 350 g Sahne
• Saucenbinder

Zubereitung:

Rinderschulter mit Salz und Pfeffer würzen und mit mittelscharfem Senf einstreichen. Für die Röstaromen das Fleisch scharf anbraten. Und bei ca. 110 °C für ca. 2 ¾ Stunden im Ofen schonend braten. Ein Gefäß mit Wasser in den Ofen geben, das erhöht die Feuchtigkeit und der Braten verliert kaum an Gewicht. Fleisch quer zur Faser aufschneiden.

Die Sauce separat zubereiten, denn der Fleischsaft soll im Braten bleiben. Rindfleischknochen mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl heiß anbraten. Zwiebeln, Suppengrün, Knoblauch und Tomatenmark mit anbraten und nach ca. 10 Minuten mit Brühe aufgießen und ca. 2 ½ Stunden köcheln lassen, zum Schluss mittelscharfen Senf zugeben und mit Sahne aufgießen. Mit Saucenbinder etwas abbinden.